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所以我決定出門好好的玩個幾天
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
網傳:吃隔夜菜易致癌?這樣沖洗烹煮,健康不流失
【華人健康網記者張世傑/台北報導】研究證實,「吃隔夜飯比與剛煮熟的白飯更健康」,但對於「吃隔夜菜是否健康?」營養師則認為,吃隔夜菜除了營養價值流失,也要擔心保存條件不佳,可能會有細菌感染等疑慮,建議隔夜菜保存最好分開冰,以降低營養流失風險。
隔夜菜易致癌?小心亞硝酸鹽
針對近日流傳「隔夜菜容易致癌!」洪若樸營養師強調,主因在蔬菜類、特別是深綠色蔬菜,因為含有硝酸鹽,若經細菌分解,會形成亞硝酸鹽。不過含量應該屬於微量,人體可以自然代謝,應該不至於因為吃隔夜菜便當就致癌。
至於,「吃隔夜菜是否健康?」關鍵因素則是「保存及加熱」。因為不當的保存可能造成細菌、黴菌孳生,尤其是上班族,若要把隔夜菜當便當,建議一開始就分裝好,不要等到大家都吃飽了,才把盤子裡吃剩的菜裝進便當,讓細菌交互孳生。
1.保存方式:最好冷藏在溫度攝氏4度以下的冰箱裡,不然無法抑制細菌滋長。另隔夜菜保存時最好分開冰,不要把不同種類、各剩下一點的菜集中在同一個盤子裡。同時重複加熱後蔬菜會變色,建議應挑選不容易變色蔬菜較佳。
2.加熱過程:隔夜菜加熱建議以蒸飯箱或電鍋為宜,若用微波爐加熱,一定要確定內部有充分加熱,且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉,以免高溫釋出塑化劑。另海鮮類加熱後不僅口感較差,新鮮度也下降,不建議隔餐食用。
【炒菜小提醒】:
菜有沒有放隔夜,其實和致癌與否無關,致癌性與蔬菜中的硝酸鹽殘留較有關係,建議適當沖洗、加水烹煮等,都能去除硝酸鹽。所以炒好後只撈出菜,把水倒掉,則可去除蔬菜中大部分的硝酸鹽,也降低硝酸鹽帶來的致癌風險,確保
健康。
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